The Hanoian và người đứng sau những cốc cà phê trứng mang hồn Hà Nội

Tại The Hanoian, cà phê trứng không xuất hiện như một món đặc sản được giới thiệu bằng lời lẽ cầu kỳ. Thức uống ấy được đặt xuống bàn một cách chậm rãi, với lớp cà phê sánh đậm bên dưới và lớp kem trứng mềm mịn phía trên, đủ để người thưởng thức tự cảm nhận. Với Nguyễn Phượng, người đứng sau những cốc cà phê trứng ấy, đó không chỉ là một món đồ uống quen thuộc của Hà Nội, mà còn là cách chị kể câu chuyện về thành phố mình gắn bó gần như cả cuộc đời.

Sinh ra và lớn lên tại Hà Nội, Nguyễn Phượng chọn cà phê trứng làm điểm tựa để lưu giữ ký ức, truyền tải trải nghiệm và bày tỏ tình yêu của mình với mảnh đất nghìn năm văn hiến.

Từ tuổi thơ mưu sinh đến nền tảng của một người làm nghề

Nguyễn Phượng sinh năm 1981 trong một gia đình lao động tại khu tập thể Thành Công. Tuổi thơ của chị gắn liền với những buổi theo mẹ bán bánh đa nướng trước cổng Triển lãm Giảng Võ, những sáng sớm dậy từ tờ mờ để lấy hàng ở chợ Đồng Xuân – Bắc Qua rồi mang về các khu chợ nhỏ bán lẻ. Cuộc sống sớm dạy chị cách tự lập, bền bỉ và quen với nhịp mưu sinh của Hà Nội.

Hoàn cảnh gia đình khiến Nguyễn Phượng chỉ học hết cấp 3 rồi đi làm. Công việc đầu tiên của chị là tạp vụ trong một khách sạn nhỏ trên phố Lương Ngọc Quyến, giữa trung tâm phố cổ. Từ lau dọn, giặt là đến phụ bếp, chị học nghề bằng sự chăm chỉ và tinh thần cầu tiến. Chỉ sau một thời gian ngắn, chị được tin tưởng giao đứng bếp chính – bước ngoặt mở ra hành trình gắn bó lâu dài với lĩnh vực dịch vụ và ẩm thực.

Những năm tháng làm việc giữa phố cổ giúp Nguyễn Phượng hiểu hơn về thói quen sinh hoạt của người Hà Nội: cách uống cà phê, cách trò chuyện, cách trân trọng những điều quen thuộc. Chính từ đó, cà phê trứng dần trở thành một ký ức vị giác đặc biệt với chị.

Cà phê trứng – khi hương vị trở thành cách kể chuyện

Sau nhiều biến cố trong sự nghiệp, Nguyễn Phượng quyết định rẽ hướng sang lĩnh vực F&B – một lựa chọn không dễ dàng nhưng phù hợp với mong muốn được làm việc trực tiếp với cảm xúc của khách hàng. Khi The Hanoian hình thành, chị đồng hành từ những ngày đầu, góp phần định hình tinh thần phục vụ và câu chuyện ẩm thực của không gian này.

Tại đây, cà phê trứng được Nguyễn Phượng đặt ở vị trí trung tâm. Với chị, đó không phải là một công thức cố định, mà là một “tác phẩm” cần được hoàn thiện bằng cảm nhận và sự chỉn chu. “Pha cà phê trứng giống như vẽ một bức tranh,” chị chia sẻ. “Từng lớp vị phải cân bằng, không được lấn át nhau, để khi nhấp ngụm đầu tiên, người uống cảm nhận được sự hài hòa.”

Lớp cà phê đậm tượng trưng cho nhịp sống phố cổ – thẳng thắn, rõ ràng. Lớp kem trứng mềm mịn thể hiện sự tinh tế, khéo léo của người Hà Nội. Và dư vị ngọt dịu còn lại sau cùng chính là cảm giác ấm áp mà thành phố này mang đến. Với Nguyễn Phượng, chỉ cần một cốc cà phê trứng đúng vị, câu chuyện về Hà Nội đã được kể trọn vẹn.

Khi tình yêu Hà Nội được giữ lại bằng sự chỉn chu

Ngay từ những ngày đầu tại The Hanoian, Nguyễn Phượng đã tạo được dấu ấn riêng nhờ phong cách làm việc cẩn trọng, tinh tế và tinh thần trách nhiệm. Chị yêu cầu mỗi cốc cà phê trứng không chỉ đúng vị, mà còn phải mang lại cảm giác dễ chịu, gần gũi cho người thưởng thức. Không gian, cách phục vụ và nhịp điệu vận hành đều được chị chú trọng để tạo nên một trải nghiệm trọn vẹn.

Nguyễn Phượng không chọn cách kể về Hà Nội bằng những lời giới thiệu hoa mỹ. Thay vào đó, chị để hương vị và trải nghiệm tự lên tiếng. Với chị, làm nghề là một hành trình lặng lẽ, nơi sự tử tế thể hiện qua từng chi tiết nhỏ: từ cách pha cà phê, chào khách, đến việc giữ gìn bản sắc trong một không gian mới.

Chị ấp ủ ước mơ xây dựng những không gian ẩm thực mang dấu ấn Hà Nội, nơi cà phê trứng và các món quen thuộc không chỉ để thưởng thức, mà còn để người ta cảm nhận được tinh thần và nhịp sống của thành phố.

Có lẽ, để hiểu trọn vẹn câu chuyện ấy, cách tốt nhất là tự mình đến The Hanoian. Ở đó, giữa không gian lặng lẽ và những cốc cà phê trứng được làm ra với sự chỉn chu, người ta có thể gặp Nguyễn Phượng – người chọn cách kể về Hà Nội bằng hương vị, chậm rãi và bền bỉ, như chính nhịp sống của thành phố này.

Minh Khuê (Theo The Hanoian)